下班回家，去超市買(mǎi)完蔬菜水果順便稱點(diǎn)龍蝦尾、雞塊，或者給第二天早飯補(bǔ)充點(diǎn)玉米、包子，這是城市普通白領(lǐng)的一個(gè)生活場(chǎng)景。

近兩年，在疫情影響和在家吃飯的倡導(dǎo)下，凍品深入千家萬(wàn)戶的家庭餐桌，水果店也發(fā)現(xiàn)了消費(fèi)者這種需求，開(kāi)始賣(mài)起水餃等凍品。

一起去看看水果店偏愛(ài)哪些凍品，銷(xiāo)量如何？

冷食傳媒記者 | 姚冰冰

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水果店+凍品興起，偏好網(wǎng)紅產(chǎn)品

在鄭州一家水果店，冷食君發(fā)現(xiàn)除了各種新鮮水果，還擺放了一臺(tái)大大的商用冷柜，里面陳列著各種凍品，萊克蝦尾、炸雞塊、雞翅包飯、魚(yú)香蝦餅、紐倫堡牛肉腸、手抓餅、芝士牛肉卷、魷魚(yú)須、雪糕、素三鮮薄皮包子等，此外還有宛禾米線、熱干面、搟面皮、紫米面包、牛奶等熱銷(xiāo)網(wǎng)紅零食產(chǎn)品。

店老板介紹，自己經(jīng)營(yíng)過(guò)兩家店，河南許昌店面從七八年前已經(jīng)開(kāi)始銷(xiāo)售凍品了，鄭州這家店經(jīng)營(yíng)有三四年時(shí)間，也是從營(yíng)業(yè)初期就有凍品品類(lèi)。

“我們做精品水果，很注重產(chǎn)品品質(zhì)，自建有冷庫(kù)，能放庫(kù)里的水果肯定不會(huì)常溫保存，最大程度保持口感新鮮，水果價(jià)格的設(shè)置也很適中，甚至比有些二批商還低，還上門(mén)送貨，做好服務(wù)?！崩习逯v道，“凍品主要是一些網(wǎng)紅產(chǎn)品，顧客買(mǎi)完水果都會(huì)順帶看看凍品，現(xiàn)在天氣熱了，大家買(mǎi)的最多的是蝦尾、玉米?！?/span>

速凍食品行業(yè)觀察人士王金濤也留意到了水果店的這種變化，“一件蝦尾、一只麻椒雞、一箱妃子笑荔枝、一件牛奶”，這是一個(gè)水果店某客戶的消費(fèi)清單，“現(xiàn)在門(mén)店的邊界在模糊，水果店里休閑零食、干果、半成品食材等不斷出現(xiàn)，品類(lèi)不斷豐富。”

江蘇常州的薛鵬也有感受，“現(xiàn)在水果店基本搞成小平臺(tái)了，什么都賣(mài)，店主自己就是平臺(tái)團(tuán)長(zhǎng)，建微信群接龍或者用小程序下單?！?/span>

餐考題創(chuàng)始人李雙江提到天津一家倉(cāng)儲(chǔ)水果超市品牌——滕王園，該店主要銷(xiāo)售水果、凍品和休閑零食三大品類(lèi)，門(mén)店約500平方，停車(chē)場(chǎng)3000平方。冷食君發(fā)現(xiàn)，藤王園銷(xiāo)售有安井、大成、必品閣、圃美多等多個(gè)品牌的產(chǎn)品，品類(lèi)更是豐富，涵蓋水餃、湯圓、餡餅，小龍蝦、火山石烤腸、蛋撻蛋液、佛跳墻、小龍蝦等。

山東濟(jì)南凍品大商葛紅華稱，濟(jì)南部分水果門(mén)店也已經(jīng)在賣(mài)凍品，但連鎖水果店好像還沒(méi)有涉足。

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水果店賣(mài)凍品，你看好嗎？

思念總經(jīng)理王鵬曾說(shuō)，消費(fèi)者在哪里，我們就去哪里。為了賣(mài)好兒童產(chǎn)品，思念還專(zhuān)門(mén)開(kāi)發(fā)了母嬰渠道。

疫情之下，人們?cè)诩蚁M(fèi)，冷凍食品的價(jià)值被進(jìn)一步認(rèn)可，越來(lái)越多出現(xiàn)在人們的餐桌上，水果店通過(guò)凍品、零食等品類(lèi)疊加，不僅擴(kuò)寬消費(fèi)場(chǎng)景，增加了店面收入，也為消費(fèi)者提供了方便。

渠道營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)家鮑躍忠表示，當(dāng)前大環(huán)境不好，市場(chǎng)壓力大，倒逼這些水果店開(kāi)展一些跨品類(lèi)、跨領(lǐng)域的多元化經(jīng)營(yíng)，去彌補(bǔ)市場(chǎng)壓力造成的一些問(wèn)題。

“水果屬于高頻消費(fèi)，凍品現(xiàn)在在早餐面點(diǎn)和火鍋場(chǎng)景消費(fèi)相對(duì)成熟，休閑食品在社區(qū)的銷(xiāo)量和毛利高于凍品?！崩铍p江分析；葛紅華也覺(jué)得，“水果+凍品”的組合肯定可以做。

“這幾年因?yàn)橐咔?，不再是?zhuān)業(yè)的水果店，大家都在做需求銷(xiāo)售。目前水果店賣(mài)速凍半成品確實(shí)不錯(cuò)?！焙幽夏乘賰銎髽I(yè)銷(xiāo)售負(fù)責(zé)人分析，但這其中有個(gè)問(wèn)題就是他們根本不關(guān)乎品牌和質(zhì)量，對(duì)價(jià)格追求更有針對(duì)性，比如蝦尾只是他們的引流產(chǎn)品，一旦這個(gè)產(chǎn)品在他們周?chē)乃暌灿匈u(mài)，他們會(huì)大打折扣價(jià)來(lái)吸引客戶，賣(mài)敗了就會(huì)換個(gè)產(chǎn)品，繼續(xù)引流。

不過(guò)，售賣(mài)凍品和網(wǎng)紅零食的微商王女士表示，事實(shí)并非全部如此，自己客戶中也有許多水果店，但一般定位中高端，大家選品都很注重品質(zhì)和口感。

上述水果店老板講道，網(wǎng)紅產(chǎn)品還要口感好，產(chǎn)品都是自己采購(gòu)，而且每一款都親自試吃后覺(jué)得好吃才會(huì)賣(mài)?！捌鋵?shí)這種模式并不新鮮，南方早都開(kāi)始了，南方一個(gè)水果店里的品類(lèi)有水果、零食、干果、凍品四大類(lèi)，凍品占比能到1/3，我們這個(gè)店目前的凍品占比還不算多，銷(xiāo)量貢獻(xiàn)不算大，但很多人有需求，在店里選購(gòu)?fù)晁蛘咴谂笥讶?、群里看到我們發(fā)，都會(huì)捎帶買(mǎi)一些凍品回去。網(wǎng)紅凍品是從抖音火起來(lái)的，疫情后顧客對(duì)凍品的接受度越來(lái)越高。”