近日，AI“養(yǎng)龍蝦”刷屏網(wǎng)絡(luò)，數(shù)字龍蝦一躍成為新晉頂流。與此同時(shí)，氣溫漸升，餐桌上的美食小龍蝦也迎來(lái)上市季。

一邊是科技感拉滿的賽博寵兒，一邊是承載煙火氣的時(shí)令美味。在賽博小龍蝦火出圈的時(shí)候，美食小龍蝦還能重回昔日頂流嗎？

冷食傳媒 | 呂翠平

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氣溫升高，新蝦上市

隨著氣溫回暖，小龍蝦消費(fèi)季悄然開(kāi)啟。在部分超市熟食區(qū)，紅亮誘人的小龍蝦已搶先亮相；在湖北潛江等主產(chǎn)區(qū)，鮮活小龍蝦也陸續(xù)上市。

△圖片來(lái)源：人民網(wǎng)

據(jù)蝦價(jià)網(wǎng)消息，3月25日，小青（2到4錢(qián)）13元/斤，中青（4到6錢(qián)）21元/斤，大青（7到9錢(qián)）26元/斤。

湖北楚蝦王食品科技有限公司作為一家既有餐飲“楚蝦王”，也有加工產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，有自己的小龍蝦養(yǎng)殖基地，也與多家農(nóng)業(yè)合作社有合作。該公司副總經(jīng)理波剛介紹，公司也一直在高度關(guān)注小龍蝦的價(jià)格。

△圖片來(lái)源：楚蝦王

3月24日，冷食君采訪時(shí)，3到5錢(qián)小龍蝦的發(fā)貨價(jià)在20元左右，其中，包含2元的物流費(fèi)用和打包費(fèi)；4到6錢(qián)小龍蝦的發(fā)貨價(jià)在30元左右；6到8錢(qián)小龍蝦的發(fā)貨價(jià)在37元左右。

波剛介紹，今年鮮活小龍蝦的價(jià)格略微偏低。

“小龍蝦的價(jià)格受天氣影響比較大。今年氣溫回升得比較快，所以新蝦上市比較早。但是最近，潛江地區(qū)一直陰雨天氣，影響了小龍蝦出籠?！彼榻B說(shuō)，目前小龍蝦剛上市，價(jià)格很不穩(wěn)定，有時(shí)候一天價(jià)差能達(dá)到5元。從產(chǎn)量來(lái)說(shuō)，目前，新蝦產(chǎn)量仍然較少，大量上市要等到四月底五月份，屆時(shí)小龍蝦加工廠才會(huì)開(kāi)始收蝦加工。

02

凍蝦“去庫(kù)存”壓價(jià)

供過(guò)于求成主因

為何今年小龍蝦開(kāi)局即“降溫”？業(yè)內(nèi)人士普遍指向一個(gè)關(guān)鍵詞：供需失衡。

“小龍蝦是典型的鮮活農(nóng)產(chǎn)品，價(jià)格波動(dòng)受天氣、上市節(jié)奏影響大。但今年更關(guān)鍵的是，凍蝦庫(kù)存正在‘搶跑’?！苯?jīng)銷商杜少彩指出，去年大量清水蝦存貨尚未消化，隨著鮮蝦上市，加工企業(yè)和經(jīng)銷商為清庫(kù)存紛紛降價(jià)出貨，直接拉低了鮮蝦行情。

更深層的原因在于產(chǎn)能擴(kuò)張與消費(fèi)疲軟的雙重夾擊。前幾年小龍蝦處于風(fēng)口上時(shí)，湖北、湖南、江蘇、江西等地紛紛擴(kuò)產(chǎn)，如今各產(chǎn)區(qū)產(chǎn)能集中釋放；而消費(fèi)端卻未能同步擴(kuò)容。

△圖片來(lái)源：荊楚網(wǎng)

“小龍蝦的休閑社交屬性強(qiáng)，在當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，消費(fèi)者更傾向于壓縮非必要支出，而小龍蝦恰是此例?！倍派俨侍寡?，熱度回落疊加消費(fèi)理性化，使得市場(chǎng)供過(guò)于求的局面愈加突出。

波剛補(bǔ)充，如今許多餐飲店會(huì)綜合成本考量，在鮮蝦與凍蝦之間靈活選擇?！耙旱i鮮技術(shù)讓凍蝦口感高度還原，若鮮蝦價(jià)格偏高，餐飲端更傾向選用性價(jià)比更高的凍蝦。這進(jìn)一步拉動(dòng)了鮮蝦的價(jià)格?！?/span>

03

從網(wǎng)紅到日常

品牌化成破局關(guān)鍵

在剛剛落幕的武漢食材節(jié)上，曾經(jīng)身為網(wǎng)紅頂流的小龍蝦，依舊吸引多家企業(yè)重點(diǎn)展示。例如湖北新柳伍食品集團(tuán)有限公司、潛江市昌貴水產(chǎn)食品股份有限公司、潛江市湖耕食品有限公司，以及青島名捕食品有限公司、百洋產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)股份有限公司等。

不難看出，當(dāng)前發(fā)力小龍蝦精深加工的企業(yè)中，不僅有湖北、江蘇這樣的老牌產(chǎn)區(qū)，也加入了前幾年才快速布局的山東、廣西、湖南等新生力量。

盡管當(dāng)前，仍有不少企業(yè)發(fā)力小龍蝦產(chǎn)業(yè)，但是，不可否認(rèn)的是，曾經(jīng)的“夜宵頂流”，如今正經(jīng)歷從網(wǎng)紅到日常消費(fèi)品的角色轉(zhuǎn)換。多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，小龍蝦的基礎(chǔ)消費(fèi)盤(pán)仍在，但市場(chǎng)邏輯已變。

“無(wú)論養(yǎng)殖端、加工端還是流通端，利潤(rùn)都已攤薄，大家對(duì)小龍蝦的熱情確實(shí)不如從前。”一位業(yè)內(nèi)劉經(jīng)理表示。

杜少彩則進(jìn)一步指出，當(dāng)前行業(yè)已進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)階段，“隨便做個(gè)品牌、推個(gè)產(chǎn)品就能賣(mài)貨的時(shí)代結(jié)束了?！?/span>

在他看來(lái)，當(dāng)前小龍蝦行業(yè)仍處于“有品類、無(wú)品牌”的階段：市場(chǎng)規(guī)模可觀，卻尚未誕生一個(gè)真正意義上的全國(guó)性頭部品牌。他預(yù)判，2026年將是小龍蝦品牌化加速洗牌的關(guān)鍵之年。誰(shuí)能率先打響品牌，更精準(zhǔn)地占領(lǐng)消費(fèi)者心智，誰(shuí)才能在有限的市場(chǎng)中切下更大的蛋糕。

從田間到餐桌，從鮮品到凍品，從餐飲到家庭，從網(wǎng)紅爆品到常規(guī)消費(fèi)品，小龍蝦經(jīng)歷過(guò)爭(zhēng)議，也迎來(lái)過(guò)高光時(shí)刻，目前，它已經(jīng)進(jìn)入了一個(gè)理性發(fā)展的新時(shí)期，后續(xù)如何，我們也將繼續(xù)關(guān)注。