在近期舉辦的中國國際食品添加劑和配料展覽會（FIC）現(xiàn)場，河南容大食品科技有限公司攜“新品三劍客”亮相，引發(fā)廣泛關(guān)注。 

從清潔標簽泡打粉、“有鹽又鮮”再到全新裹粉系列，容大通過一系列技術(shù)研發(fā)，精準回應(yīng)當前行業(yè)對“更清潔、更高效、更健康”的深層需求，重新定義食品配料領(lǐng)域的創(chuàng)新高度。

冷食傳媒 | 姚簡明

01

清潔標簽的“工藝革命”

生物酶技術(shù)全面替代泡打粉

隨著消費者對食品安全與健康關(guān)注度的持續(xù)升溫，“清潔標簽”正成為食品行業(yè)的核心議題。在這一趨勢下，僅做到“食品安全”已不足以贏得市場，配料透明、天然健康才是品牌突圍的關(guān)鍵。

容大推出的清潔標簽解決方案，依托生物酶技術(shù)，首次實現(xiàn)對傳統(tǒng)蒸制面點（如饅頭、包子）中泡打粉的全面替代，酶制劑在蒸制加工后將完全失活并降解，最終成品無需標注任何添加劑成分，真正做到了清潔標簽。

容大副總經(jīng)理朵慶恩表示：“這不僅為食品企業(yè)提供了真正實現(xiàn)無添加的技術(shù)路徑，也體現(xiàn)了容大在推動行業(yè)綠色、可持續(xù)發(fā)展方面的努力?！?/p>

02

“有鹽又鮮”創(chuàng)新突破

解決素餡出水“老大難”

健康飲食風潮推動素餡產(chǎn)品火爆出圈，但素餡類產(chǎn)品在工業(yè)化生產(chǎn)中始終面臨一個“老大難”——蔬菜遇鹽出水。

朵慶恩解釋其中原理：蔬菜遇鹽后，細胞結(jié)構(gòu)被快速破壞，汁液大量滲出。為應(yīng)對出水，當前生產(chǎn)線普遍采用“油拌”工藝，但往往導致風味盡失、色澤暗淡、形態(tài)軟塌，更使得自動化設(shè)備沾滿黏膩餡料，需要頻繁停機清理，嚴重影響生產(chǎn)效率與產(chǎn)品品質(zhì)。

“容大創(chuàng)新推出的‘有鹽又鮮’從物理作用層面入手，通過對鹽顆粒進行微包裹處理，在其表面形成一道穩(wěn)定的隔離層，有效延緩鹽分與蔬菜組織的接觸，保護作用持續(xù)貫穿從拌餡到包制的整個前端工序。

容大通過韭菜、茴香、胡蘿卜、白菜等多組對比實驗，直觀展示了產(chǎn)品實力?？梢钥吹?，普通加鹽組食材盆底滲出大量汁水，餡料軟塌；而“有鹽又鮮”組則保持翠綠挺拔，幾乎看不到水分，即使在長時間靜置后，仍能保持鮮亮色澤與挺立形態(tài)。

目前，“有鹽又鮮”已在多家品牌企業(yè)得到廣泛應(yīng)用，用于處理韭菜雞蛋、豬肉茴香、三鮮水餃等各類餡料，以及需要保持蔬菜形態(tài)的預(yù)制菜中，為素餡類產(chǎn)品保駕護航。

03

掛漿薄勻、脆度持久、吸油率低

休閑裹粉系列煥新升級 

萬物皆可炸。金黃酥脆的炸物始終在消費者心中占據(jù)獨特位置，誰能拒絕炸物帶來的滿足感和幸福感？

當下，油炸裹粉類肉制品、水產(chǎn)品已經(jīng)從傳統(tǒng)的街頭小吃躍升為覆蓋連鎖快餐、休閑零食、便利店鮮食等萬億級賽道的重要品類，并誕生了多個行業(yè)爆款。

容大最新研發(fā)的裹粉系列緊扣行業(yè)趨勢，實現(xiàn)四大核心突破：

1. 掛漿薄而均勻，保留食材本味；

2. 油炸后金黃酥脆，久放不回軟，顯著提升終端食用體驗；

3. 吸油率有效降低，口感清爽不膩，美味體驗更佳；

4. 適配性強，既可應(yīng)用在豬肉、雞肉等肉制品上，更可適配魷魚、蝦、魚柳等多款海鮮，助力客戶打造差異化爆品。

04

創(chuàng)新驅(qū)動

食品配料邁向健康純凈新“食”代