“可以喝湯的鱈魚腸”“一口爆汁的雞米花”“雞湯浸潤(rùn)的粽子”……骨湯正悄悄“席卷”整個(gè)冷凍食品市場(chǎng)。

從傳統(tǒng)的餛飩、水餃，到近年來(lái)大熱的烤腸、雞米花，甚至粽子，都不約而同地融入了“熬湯”工藝。骨湯，正變身為冷凍食品升級(jí)轉(zhuǎn)型的新引擎。

冷食傳媒 | 呂翠平

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從餛飩、水餃到炸雞、烤腸、粽子

凍品各品類愛上“熬湯”

曾經(jīng)，冷食君關(guān)注過(guò)餛飩通過(guò)“熬湯”升級(jí)的現(xiàn)象，而在餛飩之前，凍品行業(yè)的水餃也通過(guò)“灌湯”工藝，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行提升。

然而，“湯”早已不是餛飩與水餃的專屬，越來(lái)越多的凍品企業(yè)將目光投向了這一傳統(tǒng)工藝。

山東春雪食品推出的“爆汁雞米花”便是代表之一。該產(chǎn)品采用文火熬制的雞骨湯，通過(guò)真空滾揉技術(shù)浸入雞胸肉，實(shí)現(xiàn)“外殼酥脆、內(nèi)里爆汁”的口感，連續(xù)三年蟬聯(lián)全國(guó)銷量冠軍，成為年銷售額過(guò)億的爆款單品。

△圖片來(lái)源：春雪食品集團(tuán)公眾號(hào)

春雪食品還做了一張海報(bào)，重點(diǎn)突出公司雞米花爆汁的特點(diǎn)，并表示，“不是所有爆汁，都是骨湯打底！”直接點(diǎn)出產(chǎn)品的核心差異。

福建鮮之逸則創(chuàng)新推出“灌湯鱈魚腸”，以深海鱈魚糜為主料，配以豬肉提升風(fēng)味，創(chuàng)新性地融入灌湯工藝，加熱后實(shí)現(xiàn)真正的“一口爆汁”的效果，被形象地稱為“可以喝湯的鱈魚腸”。

△圖片來(lái)源：鮮之逸

甚至傳統(tǒng)節(jié)日食品粽子也加入了“湯”元素。五芳齋今年推出的人參雞肉粽，以秘制雞高湯浸泡米粒，讓糯米充分吸收雞湯精華；廣州酒家也推出多款“靚湯粽”，將廣式煲湯文化與粽子結(jié)合，打造出既有創(chuàng)意又具價(jià)值感的新品。

△圖片來(lái)源：五芳齋、廣州酒家公眾號(hào)

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骨湯為何成為凍品新寵？

在經(jīng)銷商王經(jīng)理看來(lái)，帶湯汁的產(chǎn)品之所以越來(lái)越多，與消費(fèi)市場(chǎng)的變化有重要關(guān)系：“當(dāng)前，隨著人們健康意識(shí)的提升，對(duì)于飲食的需求從吃飽向吃好、吃出健康轉(zhuǎn)變。而我國(guó)自古以來(lái)就有煲湯養(yǎng)生的說(shuō)法，所以，很多企業(yè)在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，將骨湯的概念放在了產(chǎn)品中，賦予了產(chǎn)品‘營(yíng)養(yǎng)健康’的標(biāo)簽?！?/span>

△圖片來(lái)源：鄭媽媽的美食日記公眾號(hào)

此外，他認(rèn)為，骨湯之所以受到凍品企業(yè)的歡迎，還與激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)有重要關(guān)系：“當(dāng)前，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重，企業(yè)必須尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。而骨湯的加入，不僅讓產(chǎn)品更加美味營(yíng)養(yǎng)，也賦予了其新的賣點(diǎn)，可以更好地開展差異化競(jìng)爭(zhēng)?！?/span>

另外一個(gè)業(yè)內(nèi)人士張總則表示，食品行業(yè)“清潔標(biāo)簽”趨勢(shì)的出現(xiàn)或許也推動(dòng)了骨湯的應(yīng)用。他認(rèn)為，相比于其他的增香劑，骨湯更天然且健康，更符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)食品成分簡(jiǎn)單、健康的追求，所以很多廠家從“湯”上創(chuàng)新。

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是創(chuàng)新還是噱頭？

盡管骨湯概念火熱，但也有質(zhì)疑聲音出現(xiàn)。

比如在鮮之逸可以喝湯的鱈魚腸的文章刊發(fā)后，就有人質(zhì)疑，這樣的烤腸，消費(fèi)者在吃的時(shí)候，是否存在安全隱患。

張總也提醒說(shuō)，骨湯概念的引入，算是企業(yè)在產(chǎn)品方面的微創(chuàng)新，可以讓產(chǎn)品多一個(gè)賣點(diǎn)，但是，不能為了概念而概念，也要注重工藝的可行性，口感的平衡，以及投入產(chǎn)出比等。

從餛飩、水餃到炸雞、烤腸、粽子，“湯”正以各種形態(tài)融入冷凍食品。這場(chǎng)看似悄無(wú)聲息的“湯革命”，背后不僅是工藝的迭代與口味的升級(jí)，更是凍品行業(yè)在激烈競(jìng)爭(zhēng)中對(duì)差異化、健康化、價(jià)值化路徑的集體探索。

未來(lái)，“湯”能否真正成為凍品的長(zhǎng)久競(jìng)爭(zhēng)力，還需市場(chǎng)與時(shí)間的檢驗(yàn)。但毫無(wú)疑問，它已經(jīng)為這個(gè)傳統(tǒng)行業(yè)，注入了新的熱氣與滋味。

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