2025年，預(yù)制菜不再只是餐桌上的一盤(pán)菜，而成了媒體爭(zhēng)相解讀的年度現(xiàn)象。

新周刊《2025年度關(guān)鍵詞》將“預(yù)制菜”赫然列入榜單，更讓《咬文嚼字》編輯部將其列為“2025年十大流行語(yǔ)”——“預(yù)制××”的句式甚至成了街頭巷尾的口頭禪；《南方周末》則看得更深，一針見(jiàn)血地寫(xiě)道：“關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議，背后是城市人害怕失去對(duì)生活掌控的那份焦慮?！?/span>

回望2025，我們用以下五個(gè)關(guān)鍵詞，串聯(lián)起預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)跌宕起伏的一年。

01

羅永浩VS西貝：

引爆全民信任危機(jī)

2025年秋天的這場(chǎng)風(fēng)波，為整個(gè)餐飲行業(yè)上了一堂代價(jià)沉重的“信任課”。

從內(nèi)蒙古一家不起眼的小吃店到一年?duì)I收幾十個(gè)億的餐飲巨頭，西貝走了幾十年。但從“封神”之路中斷，進(jìn)而被貼上標(biāo)簽，顧客避之不及，西貝僅用了短短幾天。

風(fēng)波過(guò)后，賈國(guó)龍夜不能寐，甚至連吞四十天安眠藥。如今，面對(duì)著鏡頭，他終于坦言起自己最深的懺悔。

臨近歲末，賈國(guó)龍的反思為風(fēng)波畫(huà)下句點(diǎn)：“我長(zhǎng)期忽視了顧客的聲音。”這句懺悔，標(biāo)志著行業(yè)認(rèn)知的一次根本轉(zhuǎn)向：當(dāng)顧客追求的不僅是飽腹，更是情感聯(lián)結(jié)時(shí)，忽視“人味”的效率至上主義，將遭遇反噬。

未來(lái)，效率與體驗(yàn)的平衡點(diǎn)在哪里？

02

炒菜機(jī)器人崛起：

預(yù)制菜的“中間道路”

當(dāng)純預(yù)制模式遭遇口碑反噬，一種新解決方案在2025年異軍突起——炒菜機(jī)器人。京東“七鮮小廚”、橡鹿科技“美膳獅”等品牌迅速入駐金鼎軒、大米先生等上千家連鎖餐廳。

其邏輯巧妙：使用標(biāo)準(zhǔn)化食材包（半預(yù)制），在門(mén)店由機(jī)器人完成最后一環(huán)“現(xiàn)炒”。數(shù)據(jù)顯示，該模式可降低人力成本40%，出餐時(shí)間壓縮至2-3分鐘，更重要的是，它在消費(fèi)者認(rèn)知中創(chuàng)造了“現(xiàn)場(chǎng)制作”的觀感，一定程度上緩解了對(duì)“料理包”的抵觸。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@Momo

03

“現(xiàn)炒現(xiàn)做”：

成為餐飲潮流

2024年，鄉(xiāng)村基的董事長(zhǎng)李紅做了一個(gè)令當(dāng)時(shí)行業(yè)覺(jué)得“倒反天罡”的事情：關(guān)閉中央廚房，全面推行門(mén)店鮮貨現(xiàn)炒。

圖片來(lái)源：鄉(xiāng)村基

2025年，“現(xiàn)炒”成為餐飲潮流。如南城香、黃記煌等都開(kāi)始推出現(xiàn)炒菜單，大米先生則得益于現(xiàn)炒，在今年加快了開(kāi)店的速度，門(mén)店數(shù)已過(guò)千。江西小炒之所以能廣受歡迎，主要也是因?yàn)椤艾F(xiàn)炒”。

現(xiàn)炒是市場(chǎng)的需要，被認(rèn)為是未來(lái)餐飲消費(fèi)的趨勢(shì)，這是對(duì)多年來(lái)餐飲發(fā)展方向的一次重大調(diào)整。過(guò)去，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化甚至工業(yè)化是多少餐飲品牌孜孜以求的，為了實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，大家在門(mén)店、供應(yīng)鏈、人力資源等各個(gè)環(huán)節(jié)辛勤求索。

04

透明化訴求：

從“要不要吃”到“能不能選”

2025年，消費(fèi)者的核心訴求已從“食品安全”升維至“知情選擇”。

2025年12月18日，太二，這個(gè)主打酸菜魚(yú)的中餐連鎖品牌推出透明菜單，公示食材預(yù)處理程度。A類(lèi)綠色標(biāo)識(shí)代表門(mén)店加工現(xiàn)做，全部采用新鮮食材；D類(lèi)橙紅色標(biāo)識(shí)代表部分原料在送達(dá)門(mén)店前已預(yù)熟處理，門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)烹飪出品。9個(gè)月前，太二已在更大的風(fēng)暴來(lái)臨前轉(zhuǎn)向川菜賽道，擁抱“鮮活”現(xiàn)炒。

圖片來(lái)源：太二公眾號(hào)

越來(lái)越多餐廳開(kāi)始試點(diǎn)明示：老鄉(xiāng)雞用紅綠標(biāo)簽區(qū)分現(xiàn)做與預(yù)制；薩莉亞因親民定價(jià)+坦誠(chéng)使用預(yù)制菜而被接受；部分外賣(mài)平臺(tái)上線“是否含預(yù)制菜”篩選功能。這些微小改變，正在重建信任。

05

產(chǎn)能過(guò)剩隱憂：

狂奔后的冷靜期

截至2025年4月，全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)13971家，四年增長(zhǎng)57倍。山東、河南等地形成產(chǎn)業(yè)集群，但同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈。部分企業(yè)為搶占市場(chǎng)盲目擴(kuò)產(chǎn)，導(dǎo)致產(chǎn)能利用率不足60%。

2025年下半年，行業(yè)出現(xiàn)整合跡象：得利斯轉(zhuǎn)讓賓得利股權(quán)優(yōu)化資產(chǎn)；中小廠商因冷鏈成本高、毛利薄陸續(xù)退出。從“有沒(méi)有”到“好不好”，行業(yè)進(jìn)入淘汰賽階段。

圖片來(lái)源：宋清輝公眾號(hào)

 結(jié)語(yǔ) 

2025年，無(wú)疑是預(yù)制菜行業(yè)的 “淬火之年”。

效率與情感、標(biāo)準(zhǔn)化與個(gè)性化、商業(yè)擴(kuò)張與生活品質(zhì)——這些時(shí)代的巨大問(wèn)號(hào)，通過(guò)“預(yù)制菜”這面鏡子，清晰地投射在我們面前。

2025年的價(jià)值，在于它強(qiáng)制按下了一次暫停鍵，讓行業(yè)從蒙眼狂奔中停下來(lái)思考：在烹飪的工業(yè)化進(jìn)程中，那個(gè)關(guān)于“煙火氣”與“人情味”的坐標(biāo)，究竟應(yīng)該錨定在哪里？

淬火之后，是更韌，還是更脆？2026年的答案，取決于此刻的反思深度。